真空油炸机-油炸机-得宝机械(查看)

食品真空干燥的特点1、物料在干燥过程中温度低，油炸机，避免过热。在真空状态下，水的沸点降低，在真空状态下也就是在低温下操作，可避免在高温下营养成分（如***等）的***。同时提高了干燥速度，能将物料干燥到水分含量很低。例如：糖液超过70℃部分成分就会变成褐色，进而降低产品的商品价值；***C超过40℃就会分解，改变原有特性，蛋白质在高温下变性，改变物料的营养成分等。同时由于水分迅速蒸发，物料形成多孔状***，产品溶解性，油炸机，复水性、色泽和口感较好。2、在真空系统中，真空油炸机，单位体积内空气的含量大大低于大气中的含量，在这种相对缺氧的环境中进行食品干燥可以减轻甚至避免食品中的脂肪的氧化、色素褐变或其他氧化变质等。另外，在 低压（水的饱和蒸汽压）下，全自动油炸机，食品能干燥到水分含量较低。 3、可用较少的热能，得到较高的干燥速率，热量利用率高。

油水混合油炸机的优点

1、巧用原理，油不变质

　　利用油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中，动物油脂沉入植物油下层，从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生问题。

油炸机的使用范围：

1、豆腐干、豆腐泡等豆制品；

2、江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品；

3、肉块、鸡腿等肉制品；黄花鱼、带鱼等水产品；

4、蚕豆、青豆、花生等坚果类；锅巴、薯片等膨化食品等等。

干空气　不含有水蒸气的空气。

湿空气　含有水蒸气的空气

冷却气体　用于对物料降温的气体。

废气　干燥介质与物料进行湿热交换后排出的气体。

热值　在燃料化学中，表示单位重量（或体积）的燃料完全燃烧时所放出的热量。在食品化学中，指1g食物在体内氧化时所放出的热量。

燃料发热量　1kg燃料完全燃烧发出的热量。

煤的高位发热量　1kg煤燃烧后的发热量。

煤的低位发热量　l煤燃烧后，除去它所生成的水蒸气的汽化潜热，实际发出的热量。

热量衡算 根据能量守恒定律进行的热平衡的计算。

标准煤　每千克能发出低位发热量（见2.11.2）为29308kJ的煤。

烟道气　燃料在炉灶内燃烧后生成的气体。

干燥过程中的物料温度

物料受热温度　物料在干燥过程中，吸收热量后达到的温度。